Плов настоящий

1 килограмм мяса
1 килограмм риса (овальный)
3-4 средних моркови
3-4 большие луковицы
5-6 головок чеснока
300 грамм растительного масла (если плов готовится в казане, то масла 500 грамм вкуснее, если масло разных видов, но ни в коем случае пахучее подсолнечное)
специи для плова красный перец

Прежде чем нагреваем казан или кастрюлю, где вы будете готовим плов, вы должны приготовим все ингредиенты: все вымыть и порежем (мясо кубиками в 5-7 см, лук - полукольцами, морковь - соломкой, чеснок - очистим верхнюю пленку - оставим головкой).

Емкость для приготовления плова должна быть с толстым дном, желательно с тефлоновым покрытием. разогреем масло (не калить, т.к. калят только хлопковое масло), поджарим лук до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова), туда же мясо и жарим до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешаем мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджатистая корочка. Все это делается на большом огне.

Затем положим морковь, перемешаем, убавим огонь, накроем крышкой и тушим. Морковь и мясо выделят сок и в этом соке все тушимся до момента, когда сок весь испарится и морковь начнет поджариваемся. Открываем крышку, мешаем, жарим морковь (от этого зависит вкус плова) не даем моркови пригореть.
Наливаем воды (важно: воды должно быть 1,5 объема риса), опускаем чеснок, все специи (зира, тмин, барбарис, красный сладкий перец, можно кари), соль (на вкус вода должна быть солоновастенькой, не соленой, не нормальной, а именно солоновастенькой) и красный перец (также как и соль - чуть с перебором).

Теперь все должно кипеть 15 минут - весь вкус должен уйти в воду, а затем весь вкус уйдет с водой в рис. Засыпаем рис, размешиваем, закрываем крышкой, огонь делаем средний, через 15 минут совсем маленький и далее крышкой регулируем испарение воды. Еще через 10 минут должна уйти вся вода и быть готовым рис.